为什么红薯放久了之后会更甜

　　天气越来越冷了，在路边可以看到很多烤红薯呢，冬天的时候，就是穿着棉衣，踩在雪地上，吃烤红薯了，大家知道什么样的红薯会比较甜吗，红薯放的时间越久就会越甜呢，这是为什么呢，一起来了解一下吧。

　　红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。